Prodotti

Neutrofruits Cream-XS

Descrizione Prodotto

Il neutro per gelato prodotto e composto principalmente da materie prime accuratamente selezionate.
Ideale per gelato artigianale, utilizzabile anche a freddo.
Miscela di emulsionanti/stabilizzanti per gelati al latte e stabilizzanti per gelati alla frutta, é una miscela contenente emulsionanti e stabilizzanti, appositamente studiata e bilanciata per gelati al latte.

Applicazioni

  • Gelati industriali estrusi
  • Gelati industriali su stecco
  • Gelati industriali in vaschetta
  • Gelati soft serve
  • Gelati Premium
  • Gelati tradizionali

Caratteristiche e Vantaggi

  • Eccellente protezione agli shock termici
  • Ottimo per macchine soft
  • Buon controllo della viscosità
  • Facilità di aerazione
  • Eccellente stabilità in prodotti neutri o acidi
  • Corpo consistente, struttura cremosa
  • Completo rilascio del gusto
  • Facilità di lavorazione
  • Buon emulsionamento della fase grassa.
  • Miglioramento della tessitura e della corposità
  • Controllo dell’over-run
  • Punto di prima goccia
  • Stabilità allo stoccaggio
  • Riduzione dei costi

Per cui non necessita una pastorizzazione a temperatura troppo elevata né per lungo tempo. Anzi, il prodotto può essere utilizzato anche a freddo nel gelato purché si abbia una buona miscelazione e maturazione.

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