TORTA SUPREME

Difficoltà: ★★ FACILE

Ingredienti per semifreddo
“PRIMUS LATTE “ Semifreddo Perfetto 250 gr
Panna vaccina 35 % mg 1.000 gr
BAGNA Aroma FIORI D'ARANCIO per pastiera napoletana (Neroli ) 2 gr
Pasta Soft Cream NOCCIOLA CHIARA 20 gr
Pasta Soft Cream VANIGLIA bourbon in bacche 20 gr
due Albicocche sciroppate tagliate alla julienne nr. 2
Amaretti tritati 50 gr
Cacao polvere qb

Glassa cioccolato per decorazione - Ingredienti
di cioccolato al latte 400 gr
di panna liquida 300 gr.
di glucosio 70 gr
di burro 60 gr
di panna semimontata 200 gr

bootstrap navbar

1

Step 1

Preparare un disco di acciaio con fondo di pan di spagna altezza cm 1 e di diametro tra il 18 e 24 cm.
Preparare una bagna con Aroma FIORI D'ARANCIO per pastiera napoletana(Neroli ).
Ricetta per la bagna: 65 gr di zucchero, 35 gr di acqua bollente; aggiungere 2 gr di Aroma FIORI D’ARANCIO.
Utilizzare la bagna per il pan di spagna.

2

Step 2

Montare in planetaria 500 gr di panna con “PRIMUS LATTE “ Semifreddo Perfetto 125 grammi con 20 gr Pasta Soft Cream NOCCIOLA CHIARA fino a ottenere la consistenza desiderata. Formare un primo strato di semifreddo di nocciola (utilizzare un sac à poche con bocchetta liscia). a metà circa dell’altezza del disco in acciaio, quindi aggiungere sopra farcitura con due albicocche sciroppate tagliate alla julienne e aggiungere 50 gr di amaretti tritati. 

3

Step 3

Montare in planetaria mezzo litro di panna con “PRIMUS LATTE “ Semifreddo Perfetto 125 grammi con Pasta Soft Cream VANIGLIA bourbon in bacche 20 grammi. (utilizzare un sac à poche con bocchetta liscia). Quindi completare il riempimento della nostra torta semifreddo fino al bordo del disco. Abbattere a – 20°, sfornare dal disco di acciaio Come tocco finale ricoprire il dolce con la Glassa cioccolato della ricetta sopra descritta e rifinire con cacao in polvere leggermente sparso. 

4

Step 4

Bollire la panna con il glucosio circa 40/45 gradi, versare sul cioccolato al latte tritato. Raffreddare, aggiungere il burro morbido ed infine la panna semimontata. Colare sopra al semifreddo una volta pronto e abbattuto.